Eryngui desfiado

Receita de cogumelo eryngui desfiado temperado com páprica defumada com molho barbecue

Ingredientes

Com a ajuda de um garfo, desfie os erynguis
Retire a parte de baixo dos talos para facilitar este processo
Fatie a parte do chapeu dos cogumelos
Cogumelos desfiados, leve-os à panela e cubra com água fervendo (água apenas o suficiente para cobrir mesmo)
Mexa até que toda a água evapore, ou fique muito pouca
Escorra o resto de água do eryngui desfiado
Em outra panela coloque um fio de azeite, cebola, alho e, em seguida, os cogumelos desfiados
Adicione sal e páprica defumada
Adicione 180g de molho barbecue
Adicione um fio de molho shoyu
Adicione 70 mL de água
Mexa até reduzir
Finalize com cebolinha
Sirva no pão tipo tortilla

Optamos por servir no pão tortilla, mas pode ser servido em qualquer tipo de pão, como o pão francês, por exemplo
Uma salada om mix de repolho verde e roxo pode agregar bastante no momento de servir
Ferver os cogumelos quebra os aminoácidos presentes nos cogumelos, dessa forma eles tornam-se mais abundantes. E são os aminoácidos (monômeros que compõe as proteínas) livres que são responsáveis pela reação de Maillard
A reação de Maillard é o que causa aquela “crostinha” crocante quando fritamos um bife de carne animal. A crosta é formada justamente pela quantidade de aminoácidos reduzidos (quebrados). Sendo assim, fervendo os cogumelos antes, os aminoácidos são reduzidos e conseguimos uma “crosta” ou textura melhor
Vídeo completo do preparo do eryngui desfiado no nosso instagram
Se você não sabe como higienizar os cogumelos, acesse nosso artigo sobre higienização
Confira outras receitas com o cogumelo eryngui em nosso blog: eryngui empanado e eryngui grelhado